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一般来说,螃蟹煮熟后为什么会变红

作者: 时间: 2021-08-17 09:21:26 人气: 2

支付宝蚂蚁庄园每天都大家准备了题目,2021年8月18日的题目一般来说,螃蟹煮熟后为什么会变红?想必大家很想要知道,下面小编就为大家带来了今日蚂蚁庄园答案介绍。

一般来说,螃蟹煮熟后为什么会变红

蚂蚁庄园今日答案答题器

一般来说,螃蟹煮熟后为什么会变红?

答案:虾青素遇高温变红

答案解析

螃蟹属于甲壳类动物,它的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中分布着的色素细胞。在这些色素细胞中,含有虾红素的细胞最多,虾红素属于类胡萝卜素,该色素原为橙红色,可与不同种类的蛋白质相结合,变为蓝紫或青绿等其他颜色。当螃蟹被加热时,蛋白质被破坏,与虾红素分离,而其他色素在高温下则遭到破坏和分解。只有虾红素不怕高温,没有被破坏,当其他颜色消失后,红色就显现出来了。所以,煮熟的螃蟹会变成红色。

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